栗の葉で熟成!『モテ・シュール・フォイユ』ってどんなチーズ?特徴と味わいと合うワインご紹介

モテ・シュール・フォイユの特徴と味わい

「モテ・シュール・フォイユ」は、栗の葉の香りがする、しっとりなめらかなシェーブルチーズ

栗の葉に包まれたシェーブルチーズを知っていますか?

あまり見かけない、珍しいチーズですが、一口食べたら美味しくて、ほっぺが落ちちゃうこと間違いなしです。

この記事では

  • モテ・シュール・フォイユの特徴
  • 味わい
  • 相性の良いワイン

などを、チーズのプロ・チーズプロフェッショナルでもあり、ソムリエでもあるYURIがご紹介していきます。

山羊乳チーズ好き必見ですよ!

\チーズを詳しく勉強したい方におすすめ本/

モテ・シュール・フォイユの特徴

モテ・シュール・フォイユ

真っ白ボディの「モテ・シュール・フォイユ」は、どんなチーズなのでしょうか?

詳しく特徴を見ていきましょう。

今回は、農家製ポール・ジョルジュレさんが造りあげた美味しいモテ・シュール・フォイユの特徴も合わせてご紹介をしていきますね。

山羊乳製のシェーブルチーズ

山羊

モテ・シュール・フォイユは、山羊乳で造られます。

ポール・ジョルジュレ氏が手がけるチーズは、エサにこだわり尽くした山羊乳から造られのが特徴。

48時間ゆっくりと凝固さ造り上げることで、山羊乳の甘味と独特な風味、繊細さを存分に楽しむことができます。

深みと口どけのよさは、絶品です。

栗の葉で熟成される

モテ・シュール・フォイユ

なぜ栗の葉をつけて熟成させるのかというと、

✔チーズを乾燥させるため!

生産地が湿度が多いため、チーズを乾燥させるために栗の葉を使い始めました。

しかし、面白いことに

  • 栗の葉は水分を吸収する
  • 吸収した水分を、適度にチーズに与えてくれる

と、2点の真逆のことをチーズにしてくれます。

乾燥をさせ、適度に保湿して、いい状態で熟成をしてくれます。

栗の葉は、そんな役目をおこなっています。

モテ・シュール・フォイユ以外にも、栗の葉を使った熟成をするナチュラルチーズがあります。

AOPにも認定されている有名チーズの「バノン」です。

知名度の高いバノンは、モテ・シュール・フォイユよりも購入しやすいですよ。

\バノンも栗の葉の風味がついて美味!/

フランス・ポワトー地方で造られる

ロワール地方のブドウ畑

フランス・ポワトー地方とは、ロワール川の近くにあります。

この周辺は、山羊乳チーズの生産が多いことも特徴です。

同じ地方で有名なチーズは、「シャビシュー・デュ・ポワトゥー」という円柱形のかわいらしい山羊乳製のチーズです。

山羊乳チーズ好きの方は、シャビシュー・デュ・ポワトゥーもおすすめですよ!

モテ・シュール・フォイユの味わい

モテ・シュール・フォイユ

モテ・シュール・フォイユの味わいは、

  • しっとり、なめらか
  • まろやかな山羊乳
  • クリーミーな口あたり
  • 栗の葉の香り

の4つが大きな特徴になります。

また、熟成すると複雑さが増し、山羊乳独特なクセのある風味が高まります。

栗の葉のお陰で、上手に熟成しやすいのも嬉しいですよ。

モテ・シュール・フォイユに合うワイン3選

ワインボトル

今回は、モテ・シュール・フォイユに合う「赤」「白」「ロゼ」の3種類をご紹介していきます。

【赤】カベルネ・フランで合わせる「ボウゴス/ソンセール・ヴァン」

カベルネ・フラン×シェーブルチーズ

オーガニック認定を受けているカベルネ・フラン種100%のワイン。

ワインとチーズを合わせることで、山羊乳の独特な風味が穏やかになり、ワインの深みと溶け合い美味しいです。

甘さの中に爽やかさがあるワインなので、チーズの酸味にもよく合いさっぱりと飲めて美味しいです。

\甘い果実とカシスジャムの風味を楽しめるワイン/

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2020年11月21日

【白】爽やか×爽やか「プイィ・フュメ/パスカル・ジョリヴェ」

ソーヴィニヨン・ブランの魔術師と呼ばれる造り手のワイン。

ロワール地方のプイィ・フュメとサンセールに畑を持ち、自然派でソーヴィニヨン・ブラン造り上げます。

レモンやグレープフルーツのような爽やかな味わいを持つワインなので、モテ・シュール・フォイユの爽やかでクリーミーな味わいによく合います。

 爽やかに、スッキリ合わせたい方におすすめマリアージュですよ。

\ブドウ品種の特徴がしっかり味わいえるワイン/

【ロゼ】ほんのり甘い味わい「ロゼ・ダンジュ/シャトー・モンムソー」

ほんのり甘いロワール地方の有名ロゼワイン。

ワインのフルーティーで甘酸っぱい味わいと、チーズのコクとミルクの旨味がよく合います。

ワインをしっかり冷やして、モテ・シュール・フォイユのミルキーな味わいに合わせてみてください。

チーズの熟成が進むと、山羊乳の独特の味わいが強すぎて合わせにくくなります。

なので、熟成の若いモテ・シュール・フォイユと一緒に味わうのをおすすめします。

\ワイン単体で飲んでもおいしい!/

モテ・シュール・フォイユをチーズ専門店で探してみよう!

モテ・シュール・フォイユ

出会えたら運命だと思って、買って欲しい!

モテ・シュール・フォイユは、そんなレアな山羊乳製のナチュラルチーズです。

知っていれば出会った時に買うことができます。

そして、買って食べようとしている方は、ワインも合わせてみてください。

今回学んだモテ・シュール・フォイユの特徴と美味しさを覚えておいて、美味しく食べてみてくださいね。

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2020年4月6日