塩辛と赤ワインは本当にマリアージュするのか!

塩辛とワインは、食べてみたくなるマリアージュ!?

試してみたくないですか?面白そうですよね。

ソムリエールYURI
そもそも、なんで塩辛×赤ワインのマリアージュなんてしようと思ったの?

実は、漫画「マリアージュ」を読んで【塩辛×赤ワインのマリアージュ】という項目があり実践してみたくなりました。

  • 塩辛って生臭いから苦手…
  • 赤ワインと塩辛ってワインが死にそう
  • 美味しいワインが可哀想
  • 塩辛には日本酒でしょ!

私も「ワインに塩辛って…」と思ってました。

でも、合うって言うなら合わせてみたい!!

もう、実験感覚でチャレンジしてみました。

今回は、偶然出会えた【無添加の塩辛】と【イタリアの赤ワイン】をマリアージュしてみました。

さて、どうだったのでしょうか。実験結果をご覧ください!

⇩「マリアージュ」第一巻に掲載されているマリアージュだよ。気になる方は読んでみて!

補足
マリアージュとは、フランス語で結婚という意味。

料理や食材とワインの組み合わせは結婚のよう合わせる事で、美味しく(幸せ)も不味く(不幸)もなる!と言う意味で使われます。

どの塩辛を選べばワインと合うの?

イカフライと白ワイン

なぜ、わざわざ塩辛にする必要があるの?

イカなら、イカフライに白ワインかビールでしょ。

って思いますよね。私も思いました。

でも、それでは普通過ぎるし面白くない!だから、塩辛と赤ワインを合わせてみましょう!

でも、塩辛にも色々タイプがあります。

どんな塩辛が赤ワインに合うのでしょうか?

スーパーやコンビニで売っている塩辛

漫画マリアージュ

よくスーパーなんかで売ってる塩辛は

はっきり言って添加物の固まりです

保存料はもちろん 塩も砂糖もたくさん入れて 大量に作っても 日持ちがするようにしてる

【漫画マリアージュ一巻から引用】

普通の塩辛には、添加物がたくさん入っている事知ってましたか?

漫画を読んでビックリしました。

確かに、必要以上に塩辛くてお酒が進むおつまみですよね。

添加物が多いとワインの邪魔をするというのは、よく聞く話です。

特に生臭い塩辛に添加物がたくさん入っていたら、ワインのせっかくの風味を邪魔してしまいますよね。

塩辛を選ぶ時は、まずは無添加の物を!

無添加の塩辛

イカの塩辛 無添加

無添加の塩辛ってどこで売っているか分からないですよね。

自分で造るにも…自信ないし。

今回は、スーパー【ライフ】で偶然見つけました。

意外に探せばスーパーでも売っているんだなと思いました。

ソムリエールYURI
でも、せっかくならもっと本格的な無添加の塩辛が食べたい!

そう思います!

以前、伊豆に旅行に行った時に凄く美味しい塩辛に出会った事がありました。

イカの甘味を感じられる、生臭くない新鮮な塩辛でした。

もちろん、お土産で買いました。

そんな無添加のイカの甘味を感じられる塩辛をぜひ食べて欲しい。

そして、その塩辛をワインに合わせて欲しい!美味しいマリアージュが想像できます。

海の近くに旅行した際は、探してみて下さい。

塩辛に合わせるワインはどれを選べば良い?

赤ワインとグラス

さて、塩辛に合わせるワインは何がいいのでしょうか。

赤ワイン?白ワイン?それとも、スパークリングワイン?

ワインも色々種類がありますね。

どんな物が合うのでしょうか。見てみましょう。

漫画「マリアージュ」だと赤ワインをチョイス

漫画マリアージュ

漫画「マリアージュ」の第一巻に登場するマリアージュなのですが、漫画の中では【イタリア・トスカーナの赤ワイン】を選んでいました。

ワイン名【レ・マッキオーレ・ボルゲリ・ロッソ】

⇩こちらのワインです。

私は以前飲んだ事がありました。

もちろん、塩辛と合わせたわけではないですがクセは無く、飲みやすいワインという印象でした。

【レ・マッキオーレ・ボルゲリ・ロッソ】が登場した時、「これか!」と驚きました。

塩辛に合うイメージ無かったので…

次回は、【レ・マッキオーレ・ボルゲリ・ロッソ】と無添加の塩辛でマリアージュさせてみようと思います。

白ワインは合う?

白ワイン

白ワインは物によっては合います。

実は、白ワインは実践した事がありました。

しかし、合う白ワインと合わない白ワインがありますのでご注意ください。

塩辛と合わない白ワイン
  • 樽の効いた白ワイン
  • フルーティーな甘味を感じる白ワイン
  • 貴腐・甘口ワイン

など。

ワインに特徴があるタイプは、塩辛には合いにくかったです。

塩辛にオススメな白ワイン
  • さっぱり、酸味アリ
  • 柑橘系の爽やかさのある味わい
  • 香りが強くない、爽やか系
  • 高くないワイン

ワイン自体があまり主張してこない、爽やか系に白ワインが相性良かったです。

スパークリングワインも相性は良い方ですが、コクが強いスパークリングワインより爽やかスッキリ系の方が相性は良いです。

ぜひ、試してみて下さい。

スパークリングワインなら⇩コレとか良いかな!

塩辛と赤ワインを合わせてみた…結果は?

赤ワイン

今回は、漫画「マリアージュ」のワインではない赤ワインで合わせてみました。

適当に買ったわけではなく、漫画の内容を思い出して似たニュアンスを感じるであろうワインを選びました。

選んだポイント
  • イタリア産
  • 海沿いで生産されている
  • 渋味が強すぎない赤ワイン

この3つのポイントを踏まえて購入しました。

さて、マリアージュは成功したのでしょうか。

.

イタリア・シチリア島の赤ワイン×塩辛=良いマリアージュ?

イタリアの赤ワイン

今回選んだワインは、イタリア・シチリア島で造られている赤ワイン。

TORRE RRACINAトッレ・ラチーナが手掛けるNero d’Avolaネロ・ダーヴォラを合わせてみました。

ちなみに、ブドウ品種はNero d’Avolaネロ・ダーヴォラ100%で造られています。

《ネロ・ダーヴォラは濃厚だけどまろやか、甘みはあまり強くない》 

そんなイメージからこのワインを買ってみました。

さて、どんな味わいだったか簡単にテイスティングコメントにまとめます。

テイスティングコメント

色合いは、やや紫がかった赤紫

酸味は穏やかで、トゲトゲした酸味ではない。タンニンは、溶け込みまろやかになっているが渋味深みはしっかり感じる。

やや塩味、ミネラル感がある。

ドライイチジク、ブラックベリー、カシス、やや鉄分を感じる味わい。

冷やすとタンニンの方が強く出てしまうので、常温で飲んだ方がこのワインのポテンシャルを引き出せるな!と思いました。

飲む30分前くらいに冷蔵庫に入れるくらいなら、冷やしても良いと思いますよ。(夏場はやってください。)

⇩これはネロ・ダーヴォラのオーガニックワイン!

無添加の塩辛に合わせるならオーガニックワインもオススメ

塩辛と合わせると○○が消える!!

赤ワイン

添加の塩辛と合わせた結果は…

【マリアージュ度80%】

ワインを飲んだ後に塩辛を食べる。という順番の方がより相性が良いです。

驚いたのが合わせた時に塩辛の臭みが消えたんです!!

これには、ビックリ。

ワインの程良いタンニンとミネラル感がイカの肝にばっちり合いました。

また、塩辛が少しマイルドになり口の中でまったりとワインと絡まる感じが楽しかったです。

ウォッシュチーズ好きは、ハマるマリアージュかもしれません!

しかし、なぜ合うのにマリアージュ度が100%じゃないのかというと

塩辛が好き・クセが強い食べ物が好きな方は、楽しめるマリアージュですが…

塩辛が苦手な方がチャレンジしても「美味しい!!」とはならないと思います。

マニアックな事を挑戦してみたい方・ワインをよく知っている方にオススメなマリアージュ方法です。

塩辛にアレンジを加えると、どうなる?

ゆず 柑橘系フルーツ

ワインにもっと合わせる為に、何かを加えてアレンジしてみようと思いました。

そこで考えたのは【ゆず】を削って、爽やかな香りをプラスしてみました。

これは、失敗でした。

削ったの事でゆずの苦みが出てしまい、逆に塩辛をまずくしてしまいました。

削るではなく、【皮を刻む】そして和える。

だと、爽やかがプラスされて良かったです。

しかし、この場合は少しワインを冷やしめで飲んだ方が相性が良かったです。

ぜひ、【ゆずの皮を刻んで塩辛に和えて】ワインとマリアージュしてみて下さい。

塩辛と赤ワインは、結局良いマリアージュをするのか?

結婚して幸せな夫婦

漫画「マリアージュ」でも【塩辛は海のチーズ】という表現をしていましたが厳選した塩辛を選べばチーズのようにワインに合う事が分かりました。

塩辛の濃厚さと肝の旨味コクが、ウォッシュチーズを彷彿とさせます。

しかし!!

塩辛と赤ワインをマリアージュしてみて分かった事は、下手に真似すると失敗しかねない危険なマリアージュという事を感じました。

ワインの特徴をしっかり知っていて、これなら塩辛に合うはず!という所まで分かってワインを選ばないと難しいです。

今回は、シチリア島の赤ワインで合わせて偶然にも合いましたが…

このワインだったから合ったのかもしれません。
Nero d’Avolaネロ・ダーヴォラ100%だから合う!という訳でもないと思います。

チャレンジするのは面白いですが、ホームパーティーや誰かに披露する前に必ず自分で確かめてからお客様に出しましょう!!

何事もチャレンジです。

【赤ワイン×塩辛のマリアージュ】ぜひ、冒険だと思ってやってみてくださいね。

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2019年10月29日

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