「モテ・シュール・フォイユ」は、栗の葉の香りがする、しっとりなめらかなシェーブルチーズ
栗の葉に包まれたシェーブルチーズを知っていますか？
あまり見かけない、珍しいチーズですが、一口食べたら美味しくて、ほっぺが落ちちゃうこと間違いなしです。
この記事では
- モテ・シュール・フォイユの特徴
- 味わい
- 相性の良いワイン
などを、チーズのプロ・チーズプロフェッショナルでもあり、ソムリエでもあるYURIがご紹介していきます。
山羊乳チーズ好き必見ですよ！
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★ も く じ ★
モテ・シュール・フォイユの特徴
真っ白ボディの「モテ・シュール・フォイユ」は、どんなチーズなのでしょうか？
詳しく特徴を見ていきましょう。
今回は、農家製ポール・ジョルジュレさんが造りあげた美味しいモテ・シュール・フォイユの特徴も合わせてご紹介をしていきますね。
山羊乳製のシェーブルチーズ
モテ・シュール・フォイユは、山羊乳で造られます。
ポール・ジョルジュレ氏が手がけるチーズは、エサにこだわり尽くした山羊乳から造られのが特徴。
48時間ゆっくりと凝固さ造り上げることで、山羊乳の甘味と独特な風味、繊細さを存分に楽しむことができます。
深みと口どけのよさは、絶品です。
栗の葉で熟成される
なぜ栗の葉をつけて熟成させるのかというと、
✔チーズを乾燥させるため！
生産地が湿度が多いため、チーズを乾燥させるために栗の葉を使い始めました。
しかし、面白いことに
- 栗の葉は水分を吸収する
- 吸収した水分を、適度にチーズに与えてくれる
と、2点の真逆のことをチーズにしてくれます。
乾燥をさせ、適度に保湿して、いい状態で熟成をしてくれます。
栗の葉は、そんな役目をおこなっています。
モテ・シュール・フォイユ以外にも、栗の葉を使った熟成をするナチュラルチーズがあります。
AOPにも認定されている有名チーズの「バノン」です。
知名度の高いバノンは、モテ・シュール・フォイユよりも購入しやすいですよ。
＼バノンも栗の葉の風味がついて美味！／
フランス・ポワトー地方で造られる
フランス・ポワトー地方とは、ロワール川の近くにあります。
この周辺は、山羊乳チーズの生産が多いことも特徴です。
同じ地方で有名なチーズは、「シャビシュー・デュ・ポワトゥー」という円柱形のかわいらしい山羊乳製のチーズです。
山羊乳チーズ好きの方は、シャビシュー・デュ・ポワトゥーもおすすめですよ！
モテ・シュール・フォイユの味わい
モテ・シュール・フォイユの味わいは、
- しっとり、なめらか
- まろやかな山羊乳
- クリーミーな口あたり
- 栗の葉の香り
の4つが大きな特徴になります。
また、熟成すると複雑さが増し、山羊乳独特なクセのある風味が高まります。
栗の葉のお陰で、上手に熟成しやすいのも嬉しいですよ。
モテ・シュール・フォイユに合うワイン3選
今回は、モテ・シュール・フォイユに合う「赤」「白」「ロゼ」の3種類をご紹介していきます。
【赤】カベルネ・フランで合わせる「ボウゴス/ソンセール・ヴァン」
オーガニック認定を受けているカベルネ・フラン種100％のワイン。
ワインとチーズを合わせることで、山羊乳の独特な風味が穏やかになり、ワインの深みと溶け合い美味しいです。
甘さの中に爽やかさがあるワインなので、チーズの酸味にもよく合いさっぱりと飲めて美味しいです。
＼甘い果実とカシスジャムの風味を楽しめるワイン／
カベルネ・フランの味わいの特徴を知りたい方は、⇩こちらの記事もおすすめですよ。
カベルネ・フラン特徴は？チーズのマリアージュとおすすめワインご紹介します。
【白】爽やか×爽やか「プイィ・フュメ/パスカル・ジョリヴェ」
ソーヴィニヨン・ブランの魔術師と呼ばれる造り手のワイン。
ロワール地方のプイィ・フュメとサンセールに畑を持ち、自然派でソーヴィニヨン・ブラン造り上げます。
レモンやグレープフルーツのような爽やかな味わいを持つワインなので、モテ・シュール・フォイユの爽やかでクリーミーな味わいによく合います。
＼ブドウ品種の特徴がしっかり味わいえるワイン／
【ロゼ】ほんのり甘い味わい「ロゼ・ダンジュ/シャトー・モンムソー」
ワインのフルーティーで甘酸っぱい味わいと、チーズのコクとミルクの旨味がよく合います。
ワインをしっかり冷やして、モテ・シュール・フォイユのミルキーな味わいに合わせてみてください。
チーズの熟成が進むと、山羊乳の独特の味わいが強すぎて合わせにくくなります。
なので、熟成の若いモテ・シュール・フォイユと一緒に味わうのをおすすめします。
＼ワイン単体で飲んでもおいしい！／
モテ・シュール・フォイユをチーズ専門店で探してみよう！
出会えたら運命だと思って、買って欲しい！
モテ・シュール・フォイユは、そんなレアな山羊乳製のナチュラルチーズです。
知っていれば出会った時に買うことができます。
そして、買って食べようとしている方は、ワインも合わせてみてください。
今回学んだモテ・シュール・フォイユの特徴と美味しさを覚えておいて、美味しく食べてみてくださいね。
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